El Museo de la Dolores revive la historia de este personaje, de la cual hay muchas versiones cinematográficas, zarzuelas, óperas, varias obras literarias y composiciones musicales. Se ubica en las caballerizas y bodega del mesón que lleva su nombre.
El Museo cuenta también con un centro de interpretación del vino de la Denominación de Origen de Calatayud, en la bodega medieval del mesón.
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